【吃堂】真香警告！外婆味道家这只新品鸡好吃到嘬手指！

  外婆味道是一家以云南菜为特色的本土餐饮企业，品牌自2012年成立，坚持以云南菜为初心，为社会奉献健康美食，做老百姓的家庭厨房。经过10年发展和3次战略调整，直营门店覆盖云南，超50余家门店。

  2022 年9月3日，外婆味道在新品发布会上揭幕了以版纳傣味烤鸡为原型的云南经典名菜——香茅草烤鸡。

  发布会上云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长杨艾军表示，此次外婆味道以香茅草烤鸡为单品作推荐发布会这是云南餐饮业发展史上很重要的突破。云南人吃林上的果，林中的料，林下的菌，这个林中的料就是指香辛料。在云南省，有40多种全国独一无二的香辛料，正如香茅草！

  “世界生物多样性大会在昆明召开，也是证明了物产和食材的生态，健康以及可持续性。这正是滇菜需要传承，发扬的优势。”杨艾军说。

  随着时代的发展，各种菜系都或多或少地在变化升级，外婆味道作为云南菜的代表品牌，这一次也做了品牌定位升级：“不负经典云南味”，通过挖掘26个民族各地非常好的食材和经典菜，守正创新，打造经典云南菜。保留原来经典菜60%的原型，40%创新，让更多云南的经典名菜走出大山，走进所有美食爱好者的视野，也走进我们老百姓的餐桌。

  美食的生命在于原料，好食材除了好吃，更要健康。10年来外婆味道一直践行‘做少油、少盐、少调料的云南菜’的菜品理念。

  董事长何星桥回忆，外婆味道在创立之处，起名此阶段时，就想把做菜回归到外婆在家做菜的那种感觉，调料少，好吃又健康。通过这样的方式，希望消费的人在外婆味道能吃到新鲜的，清爽的，健康的家常菜。

  让经典跨越时间，让新一代消费者爱上经典。董事长何星桥表示，新10年，新定位，新征程， 外婆味道作为云南的本土品牌，有责任和使命把云南菜做好，在这样的一个过程中，我们会前往云南各个地方，各个民族，深入找出每个地方的美食特点，挖掘更好的食材，做到传承与创新黄金分割，不负云南好食材，只为经典云南味，给消费的人带来更好的体验感，这是外婆味道下一个10年全新的做菜思路。

  据悉，此次新品——香茅草烤鸡将于20202年9月9日起在昆明外婆味道所有门店开始销售。

  鄢赪大师曾说过：“作为一个厨师，身在云南，是无比的幸福，因为这里可使用的食材实在太丰富了，云南海拔从50米到4000米，在3500米以内的海拔范围里拥有的食材数量名列世界前五，能够说是中国最丰富的食材库，并且云南少数民族多达26个，正是这种多元的民族文化和自然食材条件，支撑起滇菜可以走向国际化。”

  香茅草烤鸡是傣族人家餐桌上必不可少的菜品，在当地流传一句话“没有一只鸡能竖着走出版纳”。这道菜不但可以通过香茅草体现出云南独特食材的风味，更能彰显“炭烤”这一云南独具代表的烹饪技法，可谓是极具代表性的云南菜了。

  如何选择鸡的大小也是一门讲究，鸡龄太大的鸡肉质柴不够鲜嫩，也不能太小，太小的鸡不够鲜香。最后鄢赪大师以及研发团队经过长时间研究，选择了90天黄金鸡龄的农家果园散养鸡。由自然果园饲养的鸡，身形健硕，肉质也更紧实，每只鸡刚好控制在1.2kg左右。

  “看似平常最动人”，这句话放在香茅草上面再合适不过了，在别人看起来不起眼的山茅野草，却是云南人饮食文化中最风味独特的香料。为了研究出香料的黄金配比，大师和团队多次回访版纳村寨，最终选定了能和香茅草味道融合的35种香辛料，它们能很好兼容不同地域之间的风味差异。历经半年，终于寻找到了属于外婆味道的香茅草烤鸡的原料。

  但制作如此经典美食的过程并不是特别容易。首先要将新鲜香茅草揉搓成汁再搭配秘制的天然香料塞入鸡腹内，然后按摩整只鸡长达6个小时，将酱汁的味道融入到鸡的每个部位。接着对其进行反复晾晒，上浆，恒温风干等6道繁琐的工序，其中上色特别的重要，这可是从外观上吸引顾客的决胜手段。

  据了解，鄢赪大师和团队经过反复试验后发现每只鸡仔用3只土鸡蛋，2勺姚安蜂蜜调浆，反复均匀涂抹出来的烤鸡颜色更加金黄。每只鸡的用量都如此的多，自己家做蛋炒饭也才刚好用上3只鸡蛋，想想就非常的有诚意。

  最终步骤就是把整鸡放入烤炉360度旋转慢烤，烤制成功后，鸡肉带着香茅草独特的柠檬香，让人食指大动，入口鲜嫩多汁，傣式风情瞬间侵蚀味蕾，配上秘制的辣椒粉，香味更甚，吃上一口就停不下来。